Le ragoût sous la motte

Hé bien en voila une belle histoire ! j'en avais déjà entendu parler mais pas avec autant de détails.
Merci fanch

Je connaissais, j'en ai vu cuire il n'y a pas si longtemps. (ça fume !). Je n'ai pas dégusté, j'aurais bien aimé !

Citation :

Le Telegramme


Ouessant. Polémique autour des mottes

22 août 2013

Le ragoût dans les mottes est une vieille tradition de l'île d'Ouessant (29). Mais de nombreux habitants digèrent mal les 800 ragoûts prévus fin septembre, en clôture du festival Les Insulaires. En cause, l'impact sur l'environnement.


Le ragoût dans les mottes, vieille tradition ouessantine, est toujours porté au pinacle de la gastronomie de l'île. Mais le passage de cette pratique familiale, transmise depuis des générations, à une pratique professionnelle, y compris par des restaurateurs et lors de congrès ou séminaires de plusieurs dizaines de personnes, est loin de faire l'unanimité sur l'île. La recette de ce ragoût de mouton, apprécié des gourmets, nécessite, en effet, de prélever des mottes de lande et d'en faire une sorte de cloche autour d'une marmite en fonte où sont disposés les ingrédients. Il suffit ensuite d'enflammer les mottes, qui vont se consumer plusieurs heures durant, en produisant une âcre fumée, et cuire lentement le ragoût.


Traces durables
Le prélèvement des mottes dans la lande, effectué à l'aide d'un «marr», sorte de tranchoir, laisse des traces durables en plusieurs endroits de l'île.

Les Ouessantins prenaient soin autrefois de retourner les mottes et de les laisser sur place pendant plusieurs jours afin de permettre la dépose de graines et favoriser la repousse de la lande. Qu'en est-il aujourd'hui ? Plusieurs habitants témoignent de récolte mécanique et d'un marché de plusieurs milliers de mottes, qui seraient vendues 1,50 € la pièce. «On n'est plus dans la tradition !».


Des avis partagés
«800 ragoûts dans les mottes mais ils sont complètement malades ! Ils veulent détruire toute l'île ou quoi ? », demande Catherine, qui travaille à Ouessant depuis des années.

Un point de vue que ne partage pas Jean-Louis, un Ouessantin pur souche : «Au siècle dernier, il y avait trois fois plus d'habitants sur l'île, tout le monde faisait du ragoût dans les mottes et ça n'a jamais posé le moindre problème ! Il ne faut pas exagérer...».

Un avis qui est aussi celui du maire de l'île, Denis Palluel : «Il n'y a pas de réglementation sur le prélèvement des mottes, qui est effectué dans des terrains privés, mais ça reste délicat parce qu'on est dans des sites classés. Il y a toujours eu une polémique entre les défenseurs de la tradition et les écologistes. En fait, il y a une tolérance vis-à-vis de cette pratique, qui reste acceptable tant qu'elle ne prend pas des proportions industrielles. Car ce qui est prélevé aujourd'hui pour les restaurants et les associations est bien moins important qu'avant, quand l'île comptait 3.000 habitants».

Le maire explique aussi avoir veillé à l'utilisation du marr et estime que la surface du terrain de Cadoran, impactée par la préparation des 800 repas, n'excède pas 20 à 30 m².


1.500 festivaliers
Les discussions vont donc bon train à l'approche du festival Les Insulaires, qui devrait réunir, à Ouessant et Molène, environ 1.500 habitants des îles du Ponant (soit 1.500 repas à servir), les vendredi 20, samedi 21 et dimanche 22 septembre. Ce festival itinérant, espace d'échanges et de rencontres destiné aux îliens, mais dont les nombreuses animations et concerts sont accessibles aux continentaux, comme le concert de Soldat Louis le samedi 21 (gratuit), nécessite une organisation logistique conséquente, notamment en termes d'hébergement et de restauration.

Imitant l'île d'Yeu (85) et Belle-Ile-en-Mer (56) lors des deux premières éditions, les Ouessantins tiennent à proposer leur spécialité en clôture du festival.

«C'est aberrant de mettre en avant une pratique qui nuit à l'environnement, souligne Jacques, militant écologiste, ça va à l'encontre des objectifs du festival !».

Guy Pellen

Pas très ragoût....ant pour l'environnement semble t'il !

N'empêche, je ne connaissais pas cette tradition.

On en apprend tout le temps, d'où l'intérêt de ce forum et de tous ses articles

excellent cet article !
 

Tiens, j'ai vu ça cette semaine dans une émission avec Cyrile Lignac sur je ne sais plus quelle chaîne de la TNT, mes filles rêvent encore devant les patates qu'il y avait sur le dessus...

Le micro non coupé a permis de constater - en plus des images - qu'il n'a pas le pied marin (pêche au bar en rade de Sein  et de sardines au départ de St Gilles Croix de Vie  )

Cà a dû être super .... appétissant