spécialités bretonnes

Sujet: spécialités bretonnes Mar 18 Jan 2005 - 17:44

l'autre jour j'ai vu dans le journal de 13h sur TF1 un breton qui vendez en bocal un gateau breton (enfin je crois !!!) Ce n'était pas du Kouign Amann. çà s'écrivait en 3 petits mots du genre : zig a ??an?
je ne sais pas ci avec çà vous pourrez me dire ce que c'était, sinon bravo Very Happy

et merci

sinon je voudrais savoir toutes les spécialités bretonnes à part le far, les crèpes et galettes. merci

spécialités bretonnes Faim05

Sujet: Re: spécialités bretonnes Mar 18 Jan 2005 - 18:35

Je ne saurai te donner la réponse mais peut-être que d'autre sauront te le dire.

Le forum étant encore tout chaud,( il a ouvert fin octobre 2004 ) il manque encore de recettes, mais tranquilise toi je ne manquerai pas d'en ajouter

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- Jean-Pierre -

"Bénodet fait penser à la Côte d'Azur car voici son climat, ses figuiers, son ciel pur."
Apollinaire 1917

Invité

j'ai vu aussi mais je ne sais pas te dire ce que c'est non plus, mais si mes souvenirs sont bon (c'est pas neuf ou alors on ne parle pas de la même chose, ca date de 2 a 3 semainess) ce n'est pas un gateau, c'est qqch qui est préparé et cuit dans un essui et qui s'émiète, il est servi en miettes, je ne connaissait pas du tout.

Invité

Il s'agit en fait du Kig a farz.

C'est une potée bretonne, genre pot au feu, que l'on trouve principalement dans le centre Finistère. Comme toutes les potées à base de viande, ça tient bien dans le ventre.
Pour dix personnes. Recette en deux étapes

Première étape :

Ingrédients :
Du sel
Une cuillère à soupe de miel
20 cl de crème fraiche
Un demi litre de lait entier
125 g de beurre
500 g de farine de sarrazin

Préparation :
Mélanger tous ces ingrédients : la farine d'abord avec le lait, ajouter le beurre fondu, les œufs, sel .
Là, c'est le plus dur : mettre la pâte obtenue dans un sac de toile, nouer avec de la ficelle de cuisine en laissant du vide en haut du sac de manière à permettre au farz de gonfler

Deuxième étape :

Ingrédients :
Un bouquet garni
Un oignon
Un clou de girofle
1 chou
2 gros oignons
1Kg de pommes de terre
1 kg de carottes
1 kg de poireaux
1kg de poitrine 1/2 sel
1 jarret 1/2 sel
1 kg de bœuf à braiser

Mettre les viandes dans de l’eau froide qui va recouvrir le tout, avec le bouquet garni, l’oignon et le clou de girofle.
Porter à ébullition, ajouter le sac de farz,(première étape) écumer souvent.
Après 1h 30 de cuisson ajouter les légumes sauf les pommes de terre.
Cuire 30 minutes et ajouter les pommes de terre.
Cuire 30 minutes de nouveau .
Après cuisson sortir le sac du bouillon, laisser reposer 10 minutes pour pouvoir rouler la pâte dans le sac et l'émietter sans se brûler . Le farz sort alors comme du sable.

Une sauce d'accommodement : le "lipig" : échalotes hachées, cuites à feu doux dans un peu de beurre 1/2 sel pendant environs 15 minutes.

Assaisonner.

Servir l'ensemble : les viandes, les légumes, le farz et la sauce.
Vous faite de grands yeux devant votre assiette... comme avec un couscous où on retrouve les viandes, les légumes, la semoule et le jus.

La recette n'est pas évidente. Je vous conseille de trouver un restaurant lors de votre prochaine venue en Bretagne. Mais attention, tout le monde ne le fait pas. A PERROS GUIREC par exemple, un seul resto le fait et une seule fois par semaine été comme hiver. Il faut plusieurs clients. Le mieux, c'est d'aller ves Carhaix, le Faouet, Rostrenen...

Bon appétit !

Sujet: Re: spécialités bretonnes Mar 18 Jan 2005 - 22:47

oui c'est çà !!!!

spécialités bretonnes Forum03

Yale

Invité

Bonjour,

J'ai pas vu, on ne sait pas recevoir TF1. Quand meme, merci Yale pour la recette? Je vais peur etre l'essayer une fois. Very Happy

Invité

merci Yale, je confirme que c'était bien ça que j'avais vu aussi, je vais faire ca aussi un de ces 4, ca fera des vacances pour ma mère, ca fait tjs du bien de ne pas devoir cuisiner Wink

.

Invité

bon fils benoit!