Choucroute de la mer

Choucroute de la mer

Pour 6 personnes :

1 kilo de choucroute cuite
300 g de filets de saumon
300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
2 filets de haddock ou autre poisson fumé
1 gousse d'ail
1 litre de moules
300 g de crevettes roses
18 langoustines
1/2 litre de riesling
250 gr de beurre doux
25 cl de crème fraîche liquide
18 pommes de terre ratte moyennes
1/2 litre de lait
échalotes
thym
laurier
sel
poivre du moulin
huile d'arachide
ciboulette
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn

Temps total : 60 mn

Préparation Choucroute de la mer
1. Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.

2. Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.

3. Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.

4. Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.

5. Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.

6. Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.

Pour finir... On peut ajouter d'autres coquillages par exemple.
Servir le même vin que le vin de cuisson (Riesling), bien frais.

Pour le jour de l'An ... après les agapes du réveillon , il paraît que c'est très sain et diurétique !!
Merci JP.

Il y a un resto au Mont Saint Michel qui en fait une excellente mais je ne me souvient plus du nom.

Plus qu'à se lancer en cuisine...
Tres clair ta recette, merci JP !

Merci , c'est sympa.

Il y en a une infinité de variétés !

J'en fais de temps en temps, (l'an dernier, j'en a vais fait pour le réveillon) mais je n'achète jamais la choucroute cuite ! En Lorraine, ça ne se fait pas... C'est facile à faire, et je la cuits avec du vin blanc. Pour une choucroute de mer, je ne prends pas forcément de vin d'Alsace. Elle ne doit surtout pas être trop cuite.
Le saumon et le poisson blanc, je les cuis à la vapeur.
La sauce beurre-crème-ciboulette fait toute la subtilité du plat. J'y mets un peu de citron.

Pour accompagner : un Sancerre ou un bon Chablis.

Si vous venez en Lorraine (Ninie....), on en sert une excellente à l'Excelsior à Nancy, brasserie réputée pour ses fruits de mer, et en plus, le cadre est prestigieux. En photo sur mon blog : http://vuparmam.blogspot.fr/2011/10/dejeuner-lexcelsior-mon-cher.html

mimi54 a écrit:

Merci , c'est sympa.
Si vous venez en Lorraine (Ninie....), on en sert une excellente à l'Excelsior à Nancy, brasserie réputée pour ses fruits de mer, et en plus, le cadre est prestigieux. En photo sur mon blog : http://vuparmam.blogspot.fr/2011/10/dejeuner-lexcelsior-mon-cher.html

Je retiens Mimi

J't'attends !

Cà fait envie !!!!! avec un bon p'tit blanc

Ninie de Bruxelles a écrit:

Cà fait envie !!!!! avec un bon p'tit blanc

Un chablis, un sancerre ou un Pouilly fumé !

mimi54 a écrit:

Ninie de Bruxelles a écrit:

Cà fait envie !!!!! avec un bon p'tit blanc

Un chablis, un sancerre ou un Pouilly fumé !

Comme d'hab moi c'est gros plant ou muscadet sur lie na

Merci pour la photo Tiphanie

Pas fan de la choucroute en général mais une bonne choucroute de la mer ça ne se refuse pas!!

tiphanie a écrit:

Pas fan de la choucroute en général

Rrôô ! ven t'en cheu moi, j'te f'rai gouter ma choucroute, nem dôn' !
J'espère que tu comprendras, malgré l'accent lorrain !

pas tout compris....

tiphanie a écrit:

pas tout compris....

En gros : viens donc chez moi, j'te ferai goûter ma choucroute nom de dom
Vu que Mimi est Lorraine, sa choucroute diffère "un peu" de celle de la mer

Et les discussions vin blanc , c'est un véritable "joke" entre Mimi et moi

Ninie de Bruxelles a écrit:

tiphanie a écrit:

pas tout compris....

En gros : viens donc chez moi, j'te ferai goûter ma choucroute nom de dom
Vu que Mimi est Lorraine, sa choucroute diffère "un peu" de celle de la mer

Et les discussions vin blanc , c'est un véritable "joke" entre Mimi et moi

Ma choucroute diffère aussi de celle des Alsaciens mais je la sers avec un bon Riesling, à la rigueur une bière..
Tchin tchin, Ninie !

Tchin tchin Mimi !!!! et surtout bonne nuit
Veille de pleine lune + une bonne sieste cet aprèm... suis pas encore dans les plumes

Moi j'aime aussi bien la choucroute de la mer que celle d'Alsace, pour la petite annecdote, la première fois que je suis allé en Alsace c'était juste pour manger une vraie choucroute Alsacienne ! ma gourmandise me fait souvent faire de longs déplacements

-Jean-Pierre- a écrit:

Moi j'aime aussi bien la choucroute de la mer que celle d'Alsace, pour la petite annecdote, la première fois que je suis allé en Alsace c'était juste pour manger une vraie choucroute Alsacienne ! ma gourmandise me fait souvent faire de longs déplacements

Dis donc tu dois en faire des trajets pour aller manger tes huîtres à Cancale (toujours avec un p'tit vin blanc )

Ninie de Bruxelles a écrit:

Dis donc tu dois en faire des trajets pour aller manger tes huîtres à Cancale (toujours avec un p'tit vin blanc )

Oui mais la j'y reste pour les vacances

Aaaah toi aussi !!!!

Nous, notre gîte (*) est réservé depuis ce soir : 1ère quinzaine de juin (dans 3 looOOOooonnng mois )

(*) St Méloir des Ondes : à 10 km de Cancale