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 Huîtres chaudes au Nori

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MessageSujet: Huîtres chaudes au Nori   Huîtres chaudes au Nori EmptyVen 29 Avr 2005 - 17:37

Ingrédients:huîtres creuses:12 pièces
vin blanc:10cl
échalottes:60g
jaunes d'oeuf:2
beurre:150g
sel,poivre noir
algues:nori frais ou sec,60g réhydraté.
gros sel pour le dressage.

Préparation:35 min.Nori ou autres.En apéro eo entrées chaudes.
Les huîtres des abers conviennent parfaitement.

Ouvrir les huîtres-éliminer les couvercles.Décoller légèrement la chair.
Récupérer et filtrer l'eau.Ranger les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat allant au four.
Cuire le nori haché avec l'échalotte hachée,le vin blanc et l'eau des huîtres 10 min à feu doux.Laisser tiédir la réduction.
Faire fondre le beurre séparément .Ajouter les jaunes à la réduction tiède et les monter délicatement au fouet sur feu doux,max.60°C(obtention d'un mélange crémeux)Ne pas hésiter,durant l'opération,à retirer le récipient du feu afin d'abaisser la température tout en continuant à fouetter;l'excès de température serait fatal!!!!

Ajouter le beurre fondu tiède hors du feu,petit à petit à l'aide du fouet.
Assaisonner:sel et poivre.

Napper les huîtres du sabayon obtenu et gratiner le tout au four (position grill,opération très rapide)

(Pour 4 personnes.)


Dernière édition par le Ven 29 Avr 2005 - 22:50, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Huîtres chaudes au Nori   Huîtres chaudes au Nori EmptyVen 29 Avr 2005 - 22:16

Merci Francois,

Pour la recette delicieuse.
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MessageSujet: Re: Huîtres chaudes au Nori   Huîtres chaudes au Nori EmptyVen 29 Avr 2005 - 22:21

Je te dis merci aussi d'agrémenter ce topic .. mais là, non , pas pour moi lol! je laisse pour les autres ...
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-Jean-Pierre-
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-Jean-Pierre-


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MessageSujet: Re: Huîtres chaudes au Nori   Huîtres chaudes au Nori EmptyVen 29 Avr 2005 - 23:18

Merci pour la recette.
J'adore les huîtres à toutes les sauces Laughing

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- Jean-Pierre -
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