La crêpe de Blé noir.

Voici la recette de la galette au Blé noir.


Pour environ douze galettes
Préparation : 20 min
Repos de la pâte : plusieurs heures voir une nuit

500 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de farine de froment
1 oeuf
1 cuillerée à café de sel
1 pichet d'eau froide
3 cuillerées à soupe d'huile
1 tasse de lait
une baratte de beurre demi-sel pour beurrer les crêpes



Préparer la pâte

Verser la farine dans une grande jatte. Creuser une fontaine au centre et y mettre l'oeuf et le sel.


Travailler la pâte avec une grande cuillère en bois en commençant par l'oeuf et en incorporant petit à petit la farine. En même temps, verser lentement l'eau froide toujours au centre. Lorsque la pâte a atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse, la fouetter 10 minutes. Plus elle sera battue, plus elle sera légère et s'étendra facilement sur la poêle.

Ajouter à nouveau de l'eau en travaillant la pâte avec une louche. La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme de la crème.


La couvrir d'un torchon et la laisser reposer plusieurs heures à une nuit dans un endroit frais. Juste avant de l'employer, la remuer à nouveau à la louche en ajoutant l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide, mais bien nappante.


Cuire les crêpes

Graisser la poêle et la mettre sur le feu. Lorsqu'elle est très chaude et que le beurre fume, y verser une petite louchée de pâte (plutôt trop que pas assez). L'étaler en inclinant la poêle dans tous les sens et rejeter l'excédent dans la jatte de pâte en tenant la poêle verticale.


Faire cuire la galette deux minutes jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide. Pour la retourner, saisir un bord, le poser à cheval sur la tournette et, d'un mouvement rapide, la soulever et la retourner. Beurrer immédiatement l'autre face avec une grosse noisette de beurre demi-sel. Laisser cuire quelques secondes et la garnir.


Voici ci-dessous la recette de la crêpe complète et de la Bigoudène :


La Complète :


1 tranche de jambon, 1 oeuf, du gruyère rapé.


Poser une tranche de jambon au centre de la crêpe, casser l'oeuf dessus. Etaler légèrement le blanc de l'oeuf avec une fourchette, sans crever le jaune. Poivrer et parsemer de gruyère rapé. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf devienne opaque. Ramener alors les bords de la galette vers le centre en laissant le jaune d'oeuf apparent et servir.


La Bigoudène :


1/2 pomme coupée en tranches fines, 2 rondelles d'andouille.


Faire chauffer sur feu vif, une grosse noisette de beurre demi-sel dans une poêle. Lorsqu'il est brûlant, y dorer 2 minutes les tranches de pomme en remuant. Saler, poivrer et verser le tout sur la galette. Poser les deux rondelles d'andouille au centre et laisser cuire encore 15 secondes. Plier la galette en quatre et servir.



Andouille de Guéméné,cela va de soi!!!!!Bon apétit.

Merci pour cette recette .. je me lancerai bien un jour .. mais déjà, les notres, là, elles sont toujours ratées ... Bien trop épaisse !! alors là, ça va etre une cata !!! mais je tenterai !!

Bonsoir,Fred.

C'est vrai que dans le nord,on a tendance à faire des crêpes trop épaisses!C'est,sans doute,parce que on les sert souvent comme "petit quatre heures" pour les enfants!Juste avec un peu de sucre ou de confiture.
De surcroît,nous ne disposons pas de crêpières professionnelles comme on en trouve dans les crêperies bretonnes!!!!
Il existe des poëles à crêpes très très plates.Mais le truc,c'est celui décrit dans la recette:

"L'étaler en inclinant la poêle dans tous les sens et rejeter l'excédent dans la jatte de pâte en tenant la poêle verticale."

Et cela ne fonctionne pas si mal!
Une autre astuce est d'avoir 2 poëles:une sur feu assez vif,pour saisir la pâte,l'autreà feu doux pour y mettre la crêpe à garnir.
De cette façon,elle ne cuit pas trop.

Fais un essai:tu verras que cela n'est pas trop compliqué!

Merci sincèrement ... oui, je tenterai celà ! Soit dis en passant, son bonne aussi nos crèpes "épaisses", mais comme tu dis, pour le dessert ! et une ça suffit !!

Si si Siorcnaf, il existe pour faire les crêpes dentelles, la pâte est à étalée avec le racloir, mais la il faut du doigter et un peu d'expérience.
C'est électrique tu le trouveras chez Kréfel !

Salut Jéna,

c'est vrai!j'en ai vu!Est-ce que cela fonctionne bien?Je trouvais que la plaque était un peu petite!!!Si les crêpes sont trop petites,on a des difficultés à les garnir et à les replier.Quand on voit la grandeur des plaques PRO!

Il est vrai que les plaques sont plus petites que celles que l'on trouve en Bretagne.( Normal c'est électrique, les grandes plaques vont sur le feu )
Cela fonctionne bien mais comme je le disais dans le message précedent c'est une question de doigté.

pour ne pas avoir des galettes trop épaisse le billig est la meilleur solution, nous on possède celui là sur le même site ils en vendent des professionnelles, on en trouve aussi de chez Tefal et autres en grandes surfaces

bonjour, y a t'il quelqu'un qui connait la recette des crèpes mais en breton,
c'est pour une amie roumaine qui fait un site avec toutes les recettes de crèpes dans leur langue d'origine
merci qui est de retour

et une bigoudene pour moi François

attention c'est un post que j'ai "remonté" pour rester dans le sujet

siorcnaf a écrit:

Voici la recette de la galette au Blé noir.

Plutôt UNE recette, il y en a d'autres (par exemple celle de ma grand-mère, où il n'y a pas d'oeuf ...)

papybrico a écrit:

bonjour, y a t'il quelqu'un qui connait la recette des crèpes mais en breton,

N'y a-t-il pas un bretonnant qui puisse en faire la traduction, tout simplement ???

François a écrit:

Crêpe de blé noir

Attention François, c'est pas possible ton truc,
si blé noir c'est forcément galette, si froment c'est forcément crêpe...
mais crêpe de blé noir ou galette de froment pas possible !!!
juste pour info, sinon ça n'a pas l'air mal ton affaire...