Je les fais toujours au pif. Pour une douzaine :
- Un demi paquet de farine de sarrasin
- Un oeuf
- Une pincée de sel
- Une demi plaquette de beurre salé clarifié,
fondu dans le micro onde.
- De l'eau
Pour qu'elles ne soient pas trop épaisses, il faut que la pâte soit liquide juste comme il faut. Le secret aussi, c'est de les faire cuire dans une crêpière en fonte, bien chauffée préalablement.
Je les garnis avec mon inspiration du moment en utilisant ce que j'ai dans le frigo : oeufs, bacon, jambon, divers fromages râpés, asperges, béchamel. Des fois, je les fais juste revenir dans du beurre clarifié (il ne brûle pas et a un goût de noisettes) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Voici la recette du beurre clarifié :
http://www.chefsimon.com/clarifier.htm