Préparation : 15 mn / cuisson : 7 mn
Ingrédients pour 4 : 2 douzaines d'huitres de Bretagne, 200 gr de beurre, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet d'estragon, chapelutre, sel, poivre, gros sel.
Lavez les fines herbes , détachez les feuilles et hachez les soigneusement. Réservez les sans les mélanger.
Dans une poele, faites revenir les échalotes, 2 min environ. Ajoutez 5 cuillerées à soupe de chapelure et laissez dorer légèrement, tout en mélangeant. Salez et poivrez.
Mettez 1/3 du beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché et malaxez du bout des doigts pour le rendre homogène.
Ajoutez 1/3 du mélange échalote/chapelure et réservez.
Recommencez la même opération avec le cerfeuil et l'estragon.
Après avoir ouvert les huitres, videz l'eau, puis disposez les sur la plaque du four sur un lit de gros sel.
Remplissez 8 coquilles avec le mélange au persil ; 8 autres avec le mélange au cerfeuil et les 8 dernières avec celui à l'estragon.
Faite cuire thermostat 7, cinq minutes environ, et servez aussitot en décorant les assiettes avec quelques fines herbes bien fraiches.
Recette de Philippe Asset.
Sujet: Carroussel d'huitres aux fines herbes 
