Guimaëc : Ce nom ne me disait rien.....

http://fr.wikipedia.org/wiki/Guima%C3%ABc

Jusqu'à ce que j'apprenne que le cidre bu à l'Elysée vient de là....ça vous en bouche un coin  ....Et comment que je l'ai su????Parce que "mosieur" G Depardieu est ou a été sur le marché de Carantec en vue de promouvoir les bons produits des provinces ....Série de reportages pour Arte...et il commence par la Bretagne et particulièrement des pommes de terre de l'île de Batz ....


    

Je ne connais pas Guimaëc, mais les patates de Batz, si !


Marché de Morlaix en avril dernier.

Connaissez-vous le meilleur moyen d'enlever la terre des patates ???
......

Tu vas nous le dire...  
Je ne les épluche pas forcément et les gratte avec le truc à laver les casseroles... 

La pelle, on avait la même quand j'étais gosse pour mettre le charbon dans la "salamandre" !

Les frotter avec du gros sel .... breton of course.

et les cuire dans de l'eau de mer 50/50 eau douce !

T'as ton eau de mer à Strasbourg ?  

 

mimi54 a écrit:

T'as ton eau de mer à Strasbourg ?  

je remplis des bouteilles tous les ans en avril / mai ...
pfff ... non mais !

Moi j'préfère le Muscadet ou le Gros Plant    (mais pas pour cuire les patates)
     

Ninie de Bruxelles a écrit:

Moi j'préfère le Muscadet ou le Gros Plant    (mais pas pour cuire les patates)
     

Rrôô ! Les patates, cuites avec des oignons et du vin blanc et quelques lardons... miam !

Tu les pré-cuits quand même, non ?

Ninie de Bruxelles a écrit:

Tu les pré-cuits quand même, non ?

Non, juste revenir un peu, coupées en gros morceaux, puis je mets le vin blanc.

d'franz t’expliquera ce qu'est un baeckeofe... je fais cela quand toute la famille est réunie.

J'ai un(e) "Römertopf", ce n'est pas dans le même genre ?

quand on parlait des lavandières je voulais en toucher 2 mots ...
avant la lessive en allant au lavoir elles passaient chez le boulanger qui finissait de cuire son pain
et profitaient de la chaleur du four pour y mettre ces grandes terrines.
la lessive était finie à midi et le plat était cuit aussi. (d'où son nom ... )
http://www.recettes-alsace.fr/baeckeoffe/

non non Ninie ... pas pareil !

http://www.poterie-soufflenheim.com/boutique/cat-terrines.html

ça cuit gentiment au four (quand on n'a pas accès au four du boulanger) pendant 2 à 3 heures dans une jolie terrine de Souflenheim. La mienne est bleue avec des fleurs.
Pas besoin de surveiller !

Accompagné d'un pinot noir (qu'on n'a plus le droit d'appeler Tokay !)...

Je me lèche les babines rien qu'à y penser, mais c'est le truc que je ne fais pas pour nous 2.

Merci de la recette !!!

Peux-tu me confirmer si mon Römertopf (à savoir une cocotte en terre cuite qui faut préalablement humidifier) équivaut au Baeckeoffe ?

Ninie de Bruxelles a écrit:

Merci de la recette !!!

Peux-tu me confirmer si mon Römertopf (à savoir une cocotte en terre cuite qui faut préalablement humidifier) équivaut au Baeckeoffe ?

Je ne pense pas que ça convienne... et tu n'auras pas le même volume ! Dans ton Römer-truc, le couvercle est bombé... mais tu peux essayer, et appeler cela autrement !  

Ma recette, pour 8 personnes :
500 g d'épaule de porc + 500 g d'épaule de mouton + 500 g de bœuf (+ 1 pied de veau)
1 bouteille de vin d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
1 kg de pommes de terre qui se tiennent (charlotte.) + 250 g d'oignons (+ 1 poireau)
Bouquet garni, sel
Indispensable : une grande terrine spécifique en terre avec son couvercle

Mariner la viande coupée en gros dés dans le vin avec les aromates pendant 24 heures.
Dans un terrine spéciale, déposer une couche de pommes de terre, coupées en fines rondelles, les viandes égouttées, la moitié des oignons ainsi que le poireau, le reste des pommes de terre et enfin le reste des oignons.
Mouiller avec la marinade.
Fermer la cocotte et la luter avec un boudin de pâte faite avec de la farine et de l'eau.
Cuisson : four moyen/ doux (th.1/80°) pendan, 2 heures et demie environ
Servir dans la terrine qui a servi à la cuisson.

Boire avec : un Pinot gris ou noir d'Alsace

...Sauf que je ne lute pas ma terrine !

pareil pour le Römertopf, surtout si il n'est pas émaillé à l'intérieur !
allergique aux clous de girofle mimi ?
c'est pourtant l'épice qui prédomine dans l’assaisonnement !  
pour éviter les mauvaises surprises les piquer dans un oignon, c'est plus facile à récupérer ...
attention au Pinot gris qui pourrait être un poil trop fruité, pour ma part le Pinot blanc va bien.
pour les amateurs ... le rouge d'Ottrott  

Ben non, pas de girofle pour ma part, sauf dans le pot au feu (bien sûr, piqué dans l'oignon !). J'essayerai la prochaine fois, avec modération (ça m'évoque... le dentiste !!!).
De même que je ne suis pas fan du poivre systématiquement dans tout... à la limite, je préfère le piment (d'Espelette !)

C'est bon le rouge d'Otrott ! Mais on n'en trouve qu'en Alsace.

je t'en mets une de côté   
http://fr.wikipedia.org/wiki/Rouge_d%27Ottrott

Je constate que les amoureux de la Bretagne aiment également "die schöne Elsass" (pas de S-TSETT). La bonne bouffe n' a pas de frontière...
'va falloir que j' essaie cette appétissante recette.
Petit truc de ma grand' mère pour éplucher les pommes de terre nouvelles (ça ne marche pas avec les vieilles): Mettre les pommes de terre dans un sac en toile de jute avec une poignée de gros sel, tenir le sac aux deux extrémités, effectuer
un vigoureux mouvement de va-et-vient jusqu' à ce que les pdt soient convenablement épluchées. Avec la grand' mère à un bout du sac et un petit-enfant à l' autre, ça se fait en chantant "scions du bois pour la Mère Nicolas...". Le pire, c' est que  c' est efficace.

depuis que j'en entends parler faut que j'essaie !