recette du veritable gateau breton

voici la recette issu du livre "l'art culinaire français " de monsieur escofier 1950


ingredients :
une demi livre de farine de froment
une demi livre de beurre frais
125 g de sucre
85 g d'amandes pilées
1 oeuf + 2 jaunes
3 gouttes d'essence de laurier cerise
2 gousses de vanille



preparation:

Travaillez le beurre dans une terrine tiede et a l aide d'un fouet pour le ramollir en crème
Y ajouter toujours en fouettant les 2 jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et les gouttes de laurier cerise
Mettre la farinesur le plan de tarvail et y joignant le sucre, les amandes et la vanilles concassée
Faire un trou au milieu du melange et y mettre le beurre
L'incorporer peu a peu et bien travailler la pâte
Mouler cette pâte et cuire vingt a 30 minutes a 180°
Piquer avec la pointe d'un couteau pour verifier la cuisson

Si la pointe ressort encore humide continuer la cuisson au moins 10 minute

bon appetit

Pas d'accord du tout

Qu-est-ce que c'est ce truc d'ajouter tous ces trucs et ces machins

Un vrai gateau breton c'est comme le quatre quart :farine ,beurre ,sucre ,oeufs ....ET PIS C'EST TOUT :bzh1:

ba cette recette est de 1948 cuisine regionale issu du livre du grand chef cuisinier maitre escofier donc pas des conneries a moins que les chefs cuisiniers soit vraiment nul lol

Je n'ai pas dit ça ....Mais c'est pas comme ça qu'on le fait en Finistère

mariehelene a écrit:

Pas d'accord du tout
Qu-est-ce que c'est ce truc d'ajouter tous ces trucs et ces machins
Un vrai gateau breton c'est comme le quatre quart :farine ,beurre ,sucre ,oeufs ....ET PIS C'EST TOUT :bzh1:

NA ... pourquoi faire compliqué quand c'est aussi simple !!!

Cà me rappelle que j'ai promis d'en faire un et de poster le résultat Pas encore essayé

Non non Ninie .Ne confonds pas gâteau breton et quatre quart.....C'était le quatre quart dont nous avons parlé... :bzh1:

mariehelene a écrit:

Non non Ninie .Ne confonds pas gâteau breton et quatre quart.....C'était le quatre quart dont nous avons parlé... :bzh1:

qu'est ce qui différencie les deux au niveau des ingrédients
(il n'y a pas que toi qui poses des questions, tu vois )

Oui Avernes ,c'est sympa .Dommage q'il n'y ait pas plus de poseurs de question ou de répondeurs ,sur ce site tellement attrayant.....

Pour répondre à ta question(mais je vais me faire assassiner par ceux qui défendent les grands chefs),ce sont les mêmes ingrédients ,mais pas les mêmes proportions.

Pour le quatre quart "ON PART DU POIDS DES OEUFS"puis même poids farine beurre et sucre.et on obtient un gâteau assez souple....


Pour le gâteau breton (ça fait longtemps que je n'en ai plus fait),si je me souviens bien .250 grammes beurre ,sucre,farine,6 oeufs +un pour le dessus.

Mélange beurre et sucre "énergiquement" (batteur c'est bien).On ajoute la farine ....Et là il faut y mettre les mains comme pour une pâte à tarte....Puis on ajoute "QUE LES JAUNES D'OEUFS"' c'est important......Les 6

On aplatit dans le moule à la main(car on a une pâte très dense et épaisse)

On fait des dessins à la fourchette,on dore le dessus au jaune d'oeuf(le 7ème)

puis four moyen (au moins 3 quarts d'heure...On teste avec la pointe du couteau .....Ou une aiguille à tricoter

Mais je crois que Jean-Philippe avait lui aussi une bonne recette

Pour employer les blancs ...Meringues ou macarons ...Je les employais en les mélangeant avec des céréales mélangés à des fruits secs (je ne donne pas la marque) sans battre ,au pif ,jusqu'à un mélange bien épais .Puis au four pas trop chaud,tout doucement,comme les macarons

A vos fourneaux

merci, j'aime bien l'un et l'autre.
à Plonevez il y a ma boulangerie préférée, qui fait un gâteau Breton, très moelleux .
et je ne parle pas du....Kouign

En fait je crois bien qu'il n'y a pas la "véritable recette du gâteau breton",mais plusieurs,plus ou moins moelleux .J'en ai même trouvé un "industriel" de la région que j'aime bien et qui me rappelle celui de ma boulangerie,un vrai régal